英文名:Sodium lactate 分子式:C3H5NaO3; 分子量:112.06。 性状:无色无色或微黄色透明粘稠液体。熔点17℃。有吸湿性。能与水、yi醇或甘油任意混合。乳酸钠水溶液偏弱酸性,PH值在6-7之间。用于解除因腹泻脱水、糖尿病、肾炎等症所产生的酸中毒现象,还可用于急性泌尿系感染需要碱化尿液者。将浓氢yang化钠溶液加入等量的乳酸液中,煮沸,迅速冷却而制得。 用途:1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期; 2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势; 3) 特别在肉制品中有如下显着效果: a. 延长货架期,可延长 30% 至 ** ,甚至更长; b. 抑制食品中致病菌如: HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长,从而增加食品安全性; c. 增强与保持肉的风味; e. 作为一种盐不仅可减少氯化钠用量,同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病