索马甜

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CAS号：53850-34-3
详细介绍：
索马甜
主要用途：无热量甜味剂，调味剂
性状：白色结晶性粉末，无定性，无臭。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味较强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500~8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。较易溶于水，不溶于bing酮。
与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。"