纳他霉素

"英文：Natamycin。
分子式：C33H47NO13。
分子量：665.75。CAS：7681-93-8。
纳他霉素是一种多xi烃大环内zhi类抗真菌剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。
其分子是一种具有活性的环状四xi化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。微溶于水、jia醇，溶于稀酸、冰cu酸及二甲ben甲xian胺，难溶于大部分**溶剂。在pH值**9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
食品用途
纳他霉素是一种**、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能
防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。
在食品中使用范围及较大使用量
食品名称
较大使用量（g/kg）
备注
干酪
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
糕点
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
酱卤肉制品类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
熏、烧、烤肉类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
油炸肉类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮
火腿）类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
肉灌肠类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
发酵肉制品类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
蛋黄酱、沙拉酱
0.02
残留量≤10mg/kg
果蔬汁（浆）
0.3
混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
发酵酒
0.01g/L
 "